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Frittelle indiane (Pakora)
Ingredienti:
1 tazza e 1/2 di Farina di ceci - 3 cucchiai di Farina - 1 cucchiaino di Bicarbonato - 2 cucchiai di Garam masala - 2 cucchiaini di Coriandolo - 1 cucchiaino di Peperoncino - 1 cucchiaio di succo di Limone - 1 Patata - 1 Zucca - 1 Cavolfiore - 1 Melanzana - 1 Zucchina - 1 Cipolla - Olio extravergine d'oliva - SalePreparazione:
Lavate le verdure che avete a disposizione, pelate la carota e la patata e pulite il cavolfiore. Tagliate le verdure a cubetti e affettate la cipolla grossolanamente.
Passate poi alla pastella: versate in una ciotola i 2 tipi di farina, il bicarbonato, il coriandolo e il garam masala, il peperoncino, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto aggiungendo un po' di acqua alla volta, fino ad ottenere una pastella omogenea, non troppo liquida e priva di grumi. Lasciatela riposare per circa 15 minuti; trascorsi i 15 minuti immergete tutte le verdure nella pastella e amalgamatele in modo che si impregnino completamente.
Fate poi scaldare una padella piena d'olio. Appena l'olio è molto caldo versateci la pastella prendendola con un cucchiaio e fatela friggere su tutti i lati. Quando sono molto dorate, togliete le frittele con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente. Continuate a friggere la pastella fino al suo esaurimento. Aggiungete un pizzico di sale sulle frittelle e servitele quando sono ancora calde.
Accorgimenti:
Il garam masala è un mix di spezie a base di cardamomo verde, chiodi di garofano, curcuma in polvere e semi di cumino. Potete trovarlo nei negozi di alimentari etnici o in qualche erboristeria. Se avete difficoltà a reperirlo, potete sostituire il garam masala con il coriandolo in polvere, altrettanto saporito.
Idee e varianti:
Le frittelle indiane possono essere preparate con qualsiasi tipo di verdura. Con questa pastella sono ottimi i fiori di zucca.
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