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Insalata al carpaccio
Ingredienti:
100 gr. di Carpaccio - 100 gr. di Riso - 1/2 Cipolla - 70 ml di Vino bianco secco - 60 gr. di Funghi porcini - 70 gr. di Parmigiano reggiano - Radicchio - 1/2 spicchi d'Aglio - 1 Peperone rosso - 3 cucchiai di Mais - Olio d'oliva - Pepe - SaleAffettate per bene il carpaccio formando delle fettine sottili. Tagliate poi il peperone e lavate i funghi con abbondante acqua. Mettete il carpaccio in una pentola ed aggiungete sopra i funghi porcini, i peperoni sminuzzati, la cipolla affettata ed il mais lesso (non amalgamate gli ingredienti).
Cucinate il riso facendolo cuocere in acqua leggermente salata. Terminate la cottura ed aggiungete l’insalata, gli spicchi d’aglio frullati, un po’ di sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di olio d’oliva. Mettete il preparato sull’insalata e versate il composto di carpaccio. Amalgamate il tutto e fate riposare in frigorifero per 2 ore. Servite mettendo l’antipasto in un’ampia ciotola da portata ed aggiungete il parmigiano reggiano a scaglie.
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