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Cannelloni ai carciofi
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 70 minuti
Note Aggiuntive: + il tempo di preparazione della pasta fatta in casa
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Per chi non ama i primi col pomodoro, i cannelloni ai carciofi sono una variante deliziosa di questo sformato di pasta che ci ha resi famosi in tutto il mondo.

Preparazione:
Preparate la pasta fatta in casa o compratela in un buon negozio di prodotti freschi. Ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato e scottateli in acqua bollente salata.
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le estremità dei gambi, tagliateli a fettine sottili e teneteli a mollo in una ciotola d’acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Scaldate in un tegame l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell’anima, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete i carciofi, irrorate con acqua e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco medio-basso.
Una volta cotti, togliete l’aglio e passate i carciofi con il mixer, amalgamando la ricotta, l’uovo e il parmigiano.
Disponete i quadrati di pasta su un telo umido, distribuite il ripieno su ognuno e arrotolate a formare i cannelloni.
Formate in una pirofila uno strato di besciamella, cospargete con parmigiano e disponete i cannelloni ben stretti tra loro. Sfiocchettate il burro sulla superficie e terminate con un altro po’ di parmigiano.
Cuocete in forno ben caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Accorgimenti:
Per aiutarvi a chiudere i cannelloni, potete bagnare le estremità con un albume d’uovo sbattuto.

Idee e varianti:
Potete preparare i cannelloni ai carciofi unendo anche della carne macinata al ripieno, rosolandola nel soffritto subito prima dei carciofi.

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