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Cannelloni alla romana
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
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I cannelloni alla romana sono un classico primo piatto della tradizione capitolina, con un ricco ripieno di carne e verdura.

Preparazione:
Preparate la pasta con la farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale.
Stendete la sfoglia e ricavatene dei quadrati di pasta da scottare velocemente in acqua bollente.
Preparate un soffritto tritando la cipolla, il sedano e la carota e fate cuocere il tutto in 60 gr. di burro. Aggiungete la carne macinata sfiocchettandola e il prosciutto crudo dopo averlo tritato.
Mescolate e fate insaporire tutti gli ingredienti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a ottenere un ragù molto denso.
Preparate i cannelloni disponendo un’abbondante cucchiaiata al centro e arrotolando la pasta attorno. Disponeteli ben stretti tra loro in una pirofila unta di burro. Cospargete col resto del ragù, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro.
Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Accorgimenti:
Potete acquistare i cannelloni già pronti in un buon negozio di pasta fresca e farcirli con l’aiuto di un cucchiaino.
Potete ricoprire i cannelloni e il fondo della pirofila anche con qualche cucchiaio di besciamella.

Idee e varianti:
I cannelloni alla romana possono essere arricchiti con ingredienti tipici di questa cucina che però non tutti amano, come ad esempio cervella di agnello, coratella o trippa, oppure col più semplice guanciale.

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