Bouillabaisse

Bouillabaisse
Senza Glutine
Difficoltà:
difficoltà 4
Dosi: per 6 persone
Tempo: 140 minuti
Introduzione
La bouillabaisse è una zuppa di pesce di origine francese, dal sapore delicato e raffinato. Una ricetta diversa dal solito, per una cena originale con gli amici o, perché no, per un menù a tema.
Preparazione
Per prima cosa pulite le cozze e le vongole: raschiate il guscio delle cozze con un coltellino o con una spugnetta metallica ed eliminate il bisso, sciacquatele sotto l'acqua corrente ed eliminate le cozze già aperte.
Fate spurgare le cozze in acqua e sale per almeno 2 ore (anche se l'ideale sarebbe una notte), cambiando l'acqua ogni mezz'ora.

Tagliate a pezzettini piccoli una cipolla, il sedano e la carota, dopo averli accuratamente puliti.
Metteteli in una pentola, unite 1 litro e ½ d’acqua e le teste dello scorfano e delle orate. Salate e fate cuocere a fiamma bassissima per mezz’ora.
Filtrate il brodo ottenuto attraverso un colino a maglie fini e passate nel passaverdure le teste dei pesci, in modo da ottenere una polpa liscia e omogenea.

Tritate finemente la cipolla rimasta con l’aglio e fateli rosolare in una casseruola capiente con tre cucchiai di olio.
Unite i totani e le seppie lavati e tagliati a pezzi, salateli e bagnateli con il vino. Fateli cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti.
Tagliate a pezzi i pesci rimasti (scorfano e orate) e uniteli nella casseruola.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, mentre le patate sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Incorporateli ai pesci, salate e aggiungete la polpa e il brodo di pesce.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 35 minuti, dopodiché unite gli scampi, le vongole, le cozze e proseguite la cottura per 10-15 minuti.
Completate con il prezzemolo sminuzzato e servite in tavola.
Accorgimenti
Rispettate la sequenza che vi abbiamo indicato per la cottura dei pesci, in modo che tutti gli ingredienti e gli aromi si amalgamino bene.
Idee e varianti
Se gradite, potete aggiungere altri pesci nella preparazione del piatto. Servite la bouillabaisse nelle apposite cocotte, mettendo sul fondo di ciascuna una fetta di pane tostato.

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