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Crema di asparagi con calamari
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 135 minuti
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La crema di asparagi con calamari è un piatto ricco e profumato per le vostre cene invernali a base di pesce.

Preparazione:
Tagliate le punte degli asparagi, lessate i gambi e passateli nel mixer con olio, sale e maggiorana, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Preparate una dadolata fine con le patate, le carote e le punte di asparagi.
Macinate le teste dei calamari e mescolatele all’uovo sbattuto. Aggiungete la dadolata di verdure, aggiustate di sale e amalgamate bene.
Con questo composto farcite i calamari. Cuoceteli a bagnomaria per un’ora e mezza.
Scottate le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata.
Versate la crema di asparagi nelle zuppiere, disponeteci le fette dei calamari e le mazzancolle.
Servite la crema di asparagi con calamari con un filo d’olio e una spruzzata di succo di limone.

Accorgimenti:
Eliminate la parte bianca dei gambi degli asparagi.

Idee e varianti:
Potete preparare una variante più veloce cuocendo a parte la dadolata di verdure in un soffritto di olio e aglio, aggiungendoci i calamari già tagliati a fettine e servendo il tutto sul letto di crema di asparagi.

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