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Minestra di bianchetti
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 35 minuti
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La minestra di bianchetti è un piatto tipico della cucina ligure, che varia di zona in zona seguendo le tradizioni locali.

Preparazione:
Pulite il cavolfiore, dividete le cimette e fatele lessare in poca acqua salata. Unite l’aglio, eliminando l’anima, e irrorate d’olio, Fate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulite i bianchetti eliminando le impurità e sciacqua teli in acqua salata.
Aggiungete al cavolfiore i capellini, spezzandoli con le mani e fate cuocere. Unite i bianchetti e condite con maggiorana e pepe. Togliete la pentola dal fuoco appena riprende l’ebollizione e servite la minestra di bianchetti ben calda.

Accorgimenti:
I bianchetti sono peschi neonati di sardina o acciughe. Per preservare la specie, ci sono alcune normative che permettono la pesca solo in alcuni periodi dell’anno; si trovano per questo anche congelati.

Idee e varianti:
Potete preparare una minestra di bianchetti primaverile sostituendo al cavolfiore delle zucchine o dei pisellini.
Potete inoltre arricchirla con un uovo sbattuto da aggiungere subito prima di servire, com’è usanza di alcune zone della Liguria.

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