Sagne e fagioli

Ricetta Sagne e fagioli
Difficoltà:
difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 80 minuti

Le zuppe della tradizione contadina italiana a base di legumi:

Introduzione
Un piatto povero, appartenente alla tradizione culinaria molisana, da gustare durante i freddi mesi invernali. Questa specialità è legata alla tradizione contadina della zona e consiste in piccole lasagnette di pasta fatta in casa, accompagnate da fagioli e aromi.
Preparazione
In una pentola, preferibilmente di coccio, immergete nell’acqua la carota, il sedano, i fagioli e le cotiche. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 60 minuti. In una padella preparate il sugo con i pomodori, l’aglio, l’olio e il peperoncino. Condite con sale e fate cuocere a fuoco medio basso. Quando il sugo di pomodori sarà pronto, versatelo nella pentola di coccio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando sempre in modo che tutto si amalgami e si insaporisca.

Su una spianatoia preparate un impasto a base di farina, semola e acqua. Quando sarà compatto, spianate l’impasto con un matterello fino a fargli raggiungere uno spessore di 2 mm. Cercate di ricavare, aiutandovi con un coltello, delle striscioline di circa 8 cm di larghezza. In una pentola portate a ebollizione l’acqua salata e versateci la pasta. A metà cottura scolate e lasagne e aggiungetele alla pentola con il sugo, dove le farete cuocere ancora per 4-5 minuti. Terminata la cottura, servite il piatto in tavola.
Accorgimenti
Dopo aver preparato la pasta, cospargetela di semola di grano duro per fare in modo che i pezzi non si attacchino tra di loro.
Se l’acqua nella pentola di coccio dovesse restringersi troppo durante la cottura, aggiungetene poco alla volta. Se volete un piatto più liquido, potete aggiungerne un po’ di più per ottenere una minestra.
Idee e varianti
Potete aggiungere, oltre alle cotiche di maiale, l'osso di prosciutto, dopo averlo ripulito dalla carne che verserete nella minestra.

Le zuppe della tradizione contadina italiana a base di legumi:

•Pasta e fagioli• •Pasta e ceci• •Minestra di farro• •Minestra di fagioli al rosmarino• •Sagne e fagioli•

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