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Polpo e patate
Ingredienti:
1 Polpo da 1000 gr. - 4 Patate - 2 coste di Sedano - 1 Cipolla - 1 Carota - Olio extravergine d'oliva - 1 mazzetto di Prezzemolo - SalePreparazione:
Fatevi pulire dal pescivendolo un polpo e fatevelo sbattere bene.
Sciacquatelo sotto acqua corrente. Mettete in una pentola piena di acqua fredda la cipolla, la carota, una costa di sedano e le patate avvolte nei tentacoli del polpo. Aggiustate di sale.
Portate a bollore e fate cuocere per 40 minuti.
Dopo venti minuti cominciate a controllare la cottura delle patate; scolatele con una schiumarola quando sono al dente.
Fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Tagliate la costa di sedano che non avete utilizzato e i tentacoli a fettine e il resto del polpo a listarelle, riducete le patate a cubetti e mescolate delicatamente. Servite con un filo di olio a crudo e abbondante prezzemolo tritato.
Accorgimenti:
Per far sì che il polpo risulti tenero, è importante che sia ben sbattuto. In alternativa potete comprarne uno surgelato che durante la fase di scongelamento perd tutta l’acqua. Un’antica tradizione consiglia invece di mettere a bollire insieme al resto uno o due tappi di sughero ben lavati.
Idee e varianti:
Potete arricchire quest’insalata di polpo e patate con olive nere e fettine di limone.
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