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Bavette ciociare
Ingredienti:
400 gr. di Pasta tipo bavette - 400 gr. di Pomodori - 150 gr. di rigaglie di Pollo - 50 gr. di Lardo - 1 cucchiaio di Burro - 1 spicchio d'Aglio - 150 ml di Vino bianco secco - 1 Cipollina - 1 cucchiaio di Funghi secchi - Pecorino grattugiato - SalePreparazione:
Pulite le cipolle, tagliatele a fette e doratele in un po’ di burro insieme al lardo e l’aglio. Unite ora la rigaglie di pollo ed i funghi tritati. Fate cuocere per pochi minuti ed aggiungete un pizzico di sale, il vino ed i pomodori spellati e sminuzzati. Continuate la cottura a fiamma bassa per circa 2 ore, aggiungendo un po’ d’acqua quando il sughetto si restringe troppo. Per terminare la preparazione delle bavette ciociare cuocete la pasta in acqua bollente e salata, scolatela e condite con la salsa preparata ed il pecorino grattugiato.
Accorgimenti:
I funghi secchi devono stare a bagno in acqua tiepida per almeno un'ora, per farli ammorbidire.
Idee varianti:
Potete sostituire l'aglio con lo scalogno, in modo che il piatto risulti più facilmente digeribile.
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