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Bavette con ragł di maiale

Difficoltą: difficoltą 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
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Le bavette con ragł di maiale sono un piatto della festa, gustose e di sicuro successo. Questa ricetta mescola due tradizioni: le bavette liguri con il ragł di maiale tipico della Calabria.

Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla, la carota e il sedano tagliati molto finemente. Aggiungete la carne tagliuzzata e fate rosolare. Condite con sale e pepe, versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti.
Lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele mantecare nel ragł per un minuto. Aggiungete una noce di burro, il basilico fresco e spolverate con abbondante parmigiano.

Accorgimenti:
Se il ragł dovesse ritirarsi troppo, potete allungarlo con un mestolo d’acqua di cottura della pasta.

Idee e varianti:
Potete arricchire le bavette con ragł di maiale sfumando il soffritto con un bicchierino di cognac.

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