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Canederli
Ingredienti:
2000 ml di Brodo di carne o di dado - 2 Uova - 150 ml di Latte - 100 gr. di Speck - 40 gr. di Farina - 200 gr. di Pane raffermo - 1 Salsiccia - Prezzemolo q.b. - 2 spicchi d'Aglio - Noce moscata - 30 gr. di Burro - Pepe - SalePreparazione:
Tagliate il pane, mettetelo in una ciotola e versate un po’ di latte, sale e pepe e le uova sbattute. Fate riposare il tutto per 2 ore, ricoprendo il pane con uno strofinaccio e mescolando di tanto in tanto affinché il pane assorba bene gli ingredienti.
Nel frattempo dorate i pezzi di salsiccia e lo speck tagliato in piccoli pezzi insieme alla cipolla e al burro; aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e 2 spicchi d’aglio. Versate il tutto nel preparato di pane, aggiungete la farina e la noce moscata ed amalgamate sino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.
Prendete il composto appena realizzato, formate delle sfere di circa 6 centimetri di diametro e passatele nella farina, in modo che non si attacchino fra di loro. Lasciatele riposare per almeno mezz'ora coperte da un canovaccio. Scaldate poi il brodo, fatelo bollire e immergetevi i canederli; fate cuocere per circa 15 minuti, scolate per bene e serviteli con un contorno di burro fuso e salvia.
Accorgimenti:
Prima di far cuocere tutti i canederli nel brodo, provate a immergerne uno solo: se si sbriciola c'è bisogno di aggiungere ancora un po’ di farina all'impasto.
Idee varianti:
I canederli sono ottimi anche con un condimento a base di formaggio fuso e polpa di pomodoro. Per chi ama l'aglio, può aggiungerne 2 spicchi nel soffritto.
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