Fettuccine ai fegatini

Ricetta Fettuccine ai Fegatini
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note: + 1 ora di ammollo dei funghi
Introduzione
Il sugo di fegatini è buonissimo anche insieme alle tagliatelle all'uovo o alle bavette.
Preparazione
Mettete i funghi per un'ora in acqua tiepida per farli rinvenire. Lavate i fegatini e tagliateli a pezzettini, rosolateli poi con olio d’oliva, sale e cipolla tritata in una padella antiaderente. Cospargete durante la cottura un po’ di farina ed ammorbidite il tutto con il vino; continuate la cottura fino a quando il vino non sia del tutto evaporato e a metà cottura ricordatevi di aggiungere i funghi che avrete precedentemente strizzato. Ora lessate la pasta in un po’ di acqua bollente leggermente salata, scolatela e condite il tutto con il sugo di fegatini. Cospargete con un po’ di parmigiano grattugiato e servite le fettuccine ai fegatini ben calde.
Accorgimenti
Prima di utilizzarli, pulite bene i fegatini, cercando di eliminare del tutto le parti grasse.
Idee e varianti
Potete arricchire il sugo aggiungendo anche un po’ di polpa di pomodoro, da incorporare insieme ai funghi.

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