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Ravioli ripieni di gamberetti
Ingredienti:
400 gr. di Farina - 4 Uova - 300 gr. di Ricotta - 200 gr. di Gamberetti - 4 cucchiai di Passata di pomodoro - Parmigiano reggiano grattugiato - 1 Peperoncino - 1 spicchio d'Aglio - 1/2 Cipolla - Burro q.b. - Prezzemolo - Noce moscata - Olio extravergine d'oliva - SalePreparazione:
Iniziate a preparare la sfoglia formando con la farina una montagnetta cava al centro: metteteci 2 uova, 6 cucchiai d'acqua, un pò di sale e di olio e iniziate ad amalgamare, fino ad ottenere un impasto compatto e privo di grumi. Lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: tritate l’aglio, il peperoncino, la cipolla ed il prezzemolo e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio.
Aggiungete poi i gamberetti sgusciati e precedentemente tagliati a pezzi. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti. Mettete poi un po’ di sale e a cottura ultimata spegnete la fiamma e aggiungete le uova sbattute, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e la ricotta, mescolando per amalgamare bene il tutto. Stendete poi la pasta che avete fatto con il mattarello, ritagliando dei quadratini delle dimensioni di circa 3 cm.
Farcite la metà dei quadrati di pasta con il preparato che avete fatto, ricoprite ogni quadrato con l'altra metà e fate cuocere i ravioli realizzati in acqua leggermente salata. Scolateli e condite con la passata di pomodoro ed un po’ di burro fatti precedentemente saltare in padella insieme a un pò di cipolla tritata.
Accorgimenti:
I ravioli sono cotti appena cominciano a risalire a galla: scolateli con una schiumarola per non romperli.
Idee varianti:
Invece del semplice sugo di pomodoro, potete preparare una salsina di zucchine e panna.
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