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Ricetta Tagliatelle alla boscaiola Stampa questo contenuto

Tagliatelle alla boscaiola
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
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È un piatto che fa parte della cucina tradizionale italiana anche se, per quanto riguarda le origini, non c’è una regione specifica che può vantarne l’origine.
Le tagliatelle alla boscaiola sono ottime da gustare in autunno quando i funghi, che sono l’ingrediente principale, si possono trovare con facilità.

Preparazione:
Pulite bene i funghi facendo attenzione a togliere accuratamente la terra.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell’olio extravergine con lo spicchio d’aglio intero che poi toglierete.
Spellate la salsiccia, spezzettatela e mescolatela alla cipolla ben appassita con un cucchiaio di legno, fino a quando non diventa croccante.
A questo punto, unite un bicchiere di vino bianco secco e, una volta evaporato, aggiungete i funghi, i pomodori pachino lavati e tagliati a metà, sale, pepe.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Portate al giusto grado di cottura, in abbondante acqua salata, le tagliatelle con i pisellini, quindi scolate e fate saltare con il sugo alla boscaiola per qualche minuto.
Stemperate la ricotta in un po’ di acqua di cottura e aggiungetela con il prezzemolo e una bella spolverata di parmigiano alle vostre tagliatelle alla boscaiola che ora non vi rimane che servire ben calde.

Accorgimenti:
Per evitare che i funghi porcini perdano il loro profumo non lavateli sotto l’acqua corrente ma passateli delicatamente con un canovaccio bagnato.

Idee e varianti:
Alcune ricette di tagliatelle alla boscaiola evitano l’uso del pomodoro e sostituiscono la ricotta con la panna. La mia opinione è che la panna mortifichi un po’ il sapore dei porcini. In caso sostituiste i funghi porcini con i funghi secchi questa variante potrebbe però diventare interessante.
Infine, se nell’ultima settimana di agosto vi trovaste a Torelli di Mercogliano, in provincia di Avellino, non perdetevi la sagra della pasta alla boscaiola.

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