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Pasta ai legumi
Ingredienti:
350 gr. di Pasta corta - 150 gr. di Fagioli secchi - 150 gr. di Ceci secchi - 150 gr. di Fave secche - 50 gr. di Pancetta affumicata - 1 Cipolla - 1 gambo di Sedano - 1 Carota - 1/2 Verza - Peperoncino - Pecorino grattugiato - Olio extravergine d'oliva - Pepe - SalePreparazione:
Mettete i legumi in una pentola con dell’acqua e lasciate ammorbidire per circa 1 giornata. Scolate poi il tutto e fate cuocere con acqua leggermente salata. Tagliate in seguito la cipolla, il sedano, la pancetta e la carota, e fate rosolare con un po’ di olio. Aggiungete poi i legumi, 2 litri di acqua, pepe, peperoncino, la verza tagliata ed un pizzico di sale. Una volta raggiunta la bollitura versate la pasta nella stessa acqua di cottura dei legumi. Scolate il tutto e servite spolverando un po’ di formaggio pecorino grattugiato.
Accorgimenti:
Cambiate l'acqua di ammollo dei legumi almeno una volta prima di metterli a bollire, così perderà i residui di scarto e l'eventuale terra in eccesso.
Idee varianti:
Fate rosolare la pancetta con mezzo bicchiere di vino rosso; acquisterà più gusto. Potete inoltre aggiungere anche le lenticchie, insieme agli altri legumi.
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