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Tagliatelle paglia e fieno al ragł di fagioli Stampa questo contenuto

Tagliatelle paglia e fieno al ragł di fagioli
Difficoltą: difficoltą 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Note Aggiuntive: + il tempo di ammollo dei fagioli secchi in acqua e per la preparazione del brodo di carne
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Le tagliatelle paglia e fieno al ragł di fagioli sono un piatto nutriente e profumato, dall’aspetto piacevolmente rustico.

Preparazione:
Lavate i fagioli e teneteli immersi in acqua fredda per una notte, aggiungendo un pizzico di bicarbonato. Nella stessa acqua, il giorno seguente, lessateli aggiungendo un po’ di sale.
Nel frattempo pulite i porri e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere in un tegame 50 gr. di burro, aggiungete qualche foglia di salvia e rosolateci i porri. Irrorate col vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete i fagioli.
Irrorate con un mestolo di brodo di carne e con un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Fate cuocere fino a che i fagioli non iniziano a disfarsi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nel tegame col condimento. Terminate con una macinata di pepe fresco, un filo d’olio a crudo e servite.

Accorgimenti:
Per velocizzare i tempi, potete lessare i fagioli in pentola a pressione. Anche in questo caso, perņ, č necessario che abbiano passato a mollo almeno 12 ore. Potete quindi anche provare ad utilizzare i fagioli in scatola, gią cotti.

Idee e varianti:
Potete preparare le tagliatelle paglia e fieno anche in casa suddividendo l’impasto per la pasta all’uovo e arricchendone una parte con degli spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente.

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