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Bavette allo scoglio
Ingredienti:
600 gr. di Pasta tipo bavette - 50 gr. di Cozze sgusciate - 50 gr. di Vongole sgusciate - 50 gr. di code di Gamberetti pulite - 150 gr. di Calamari puliti - 250 gr. di Polpa di pomodoro - 1 Peperoncino - 3 spicchi d'Aglio - 30 ml di Brandy - Prezzemolo tritato q.b. - 150 ml di Vino bianco secco - 1 Carota - 1 Cipolla - Olio extravergine d'oliva - SalePreparazione:
Prendete una padella antiaderente, mettete un po’ di olio d’oliva ed aggiungete un peperoncino tritato, 2 spicchi d’aglio e dorate per qualche istante. Unite poi i calamari ben puliti, un bicchiere di vino e cucinate il tutto a fiamma bassa. Non appena il vino sarà evaporato versate la polpa di pomodoro, ricoprite con un coperchio e continuate la cottura per qualche minuto.
Versate le cozze in un pentolino con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di olio d’oliva, le vongole sgusciate ed un pizzico di sale; fate scaldare per qualche minuto e girate di tanto in tanto. Aggiungete poi la carota tritata, la cipolla ben sminuzzata e qualche cucchiaio di olio d’oliva; fate dorare per pochi minuti e aggiungeteci le code di gamberetti pulite, un bicchierino di brandy ed un po’ di vino bianco.
Amalgamate per bene il tutto e scaldate per 3 minuti. Mettete il preparato nel composto di calamaretti che avete messo da parte e scaldate per pochi minuti in modo da insaporire il tutto. Ora passate alla pasta, cucinatela in acqua leggermente salata e scolatela quando è ancora al dente; mettetela poi in una pirofila abbastanza capiente ed amalgamatela per bene con la salsa appena preparata. Cospargete con un po’ di prezzemolo tritato e servite in appositi piatti piani.
Accorgimenti:
In pescheria si trovano molluschi freschi già sgusciati e puliti. In alternativa potete acquistare pesce congelato, che però ha meno sapore.
Idee varianti:
Potete usare anche molluschi non sgusciati, seguendo la ricetta tradizionale. In questo caso, però, dovrete quadruplicare le quantità.
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