Linguine vongole e carciofi

Linguine vongole e carciofi
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note: + il tempo di spurgo delle vongole in acqua salata
Introduzione
Le linguine vongole e carciofi sono una ricetta che unisce due sapori che si sposano perfettamente, ottime per una cena di vigilia.
Preparazione
Fate spurgare a lungo le vongole in acqua salata.
Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliateli a lamelle sottili, mettendoli a bagno in acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Scaldate un tegame capiente con l’olio, fate dorare lo spicchio d’aglio e unite i carciofi. Fate rosolare qualche minuto, eliminate l’aglio e sfumate col vino.
Aggiungete le vongole dopo averle sciacquate bene e togliete dal fuoco quando le conchiglie si aprono.
Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele mantecare per qualche minuto nel sugo di carciofi e vongole.
Cospargete col prezzemolo tritato e servite.
Accorgimenti
Regolatevi bene col sale sia nell’acqua di cottura della pasta che nel sugo, tenendo presente che le vongole sono già molto saporite.
Idee e varianti
Potete insaporire le linguine vongole e carciofi con del peperoncino aggiunto al soffritto secondo una tradizione calabra.
Scegliete se servire questo piatto con le conchiglie o se sgusciare le vongole prima di mantecare la pasta.

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