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Mezze penne al sugo di scorfano Stampa questo contenuto

Mezze penne al sugo di scorfano
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti

Ingredienti:

400 gr. di Pasta tipo mezze penne - 800 gr. di Scorfano - 400 gr. di Polpa di pomodoro - 150 ml. di Vino bianco secco - 2 spicchi d'Aglio - Olio extravergine d'oliva - Sale - Pepe - Prezzemolo
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Le mezze penne al sugo di scorfano sono una ricetta saporita per preparare questo pesce, spesso sottovalutato.

Preparazione:
Sfilettate lo scorfano conservando la testa e le lische.
Eliminate l’anima all’aglio e fatelo rosolare in un tegame con abbondante olio. Unite le lische e la testa del pesce e fate insaporire per quale minuto; irrorate col vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo passate il sugo al passaverdura, eliminando quindi gli scarti del pesce e l’aglio, e fatelo cuocere ancora per qualche minuto a fuoco alto. Quando inizia a bollire, aggiungete i filetti di pesce e insaporite con una macinata di pepe. Fate cuocere per circa 5 minuti. Lessate le mezze penne in acqua salata, scolatele al dente e fatele mantecare per un paio di minuti nel tegame col sugo prima di servirle, cosparse di prezzemolo.

Accorgimenti:
Se non siete pratici nella pulitura del pesce, potete farvi sfilettare lo scorfano dal vostro pescivendolo di fiducia. Tenete presente che lo scorfano è molto spinoso, controllate quindi che i filetti siano ben puliti.

Idee e varianti:
Con lo stesso procedimento con cui preparate le mezze penne al sugo di scorfano, potete anche cucinare gustosissimi primi piatti di cernia.
Potete inoltre preparare il sugo il giorno prima: riposando acquisterà ancora più sapore.

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