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Pappardelle al sugo di alici
Ingredienti:
400 gr. di Pasta tipo pappardelle - 400 gr. di Alici fresche - 40 gr. di Pinoli - 1 mazzetto di Finocchio selvatico - 1 Cipolla - Pane grattato - Olio extravergine d'oliva - Sale - PepePreparazione:
Pulite le alici eliminando la testa, la coda, la lisca e le interiora. Sciacquatele e tamponatele con carta da cucina.
Scottate il finocchio selvatico in acqua bollente per pochi minuti. E tritatelo finemente.
Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare insieme ai pinoli in un tegame capiente con qualche cucchiaio d’olio. Unite le alici e il finocchietto e fate cuocere mescolando spesso per circa 10 minuti.
Nel frattempo tostate il pangrattato in un pentolino antiaderente.
Lessate le pappardelle, scolatele al dente e fatele insaporire nel tegame con le alici.
Servitele cosparse col pangrattato tostato e una macinata di pepe.
Accorgimenti:
Per sfruttare al meglio il sapore del finocchio selvatico, scottatelo nella stessa acqua che userete per lessare le pappardelle.
Attenzione a non cuocere le alici troppo a lungo: terminato il tempo di cottura, potete togliere il tegame dal fuoco e rimetterlo sul fornello solo al momento di mantecare la pasta.
Idee e varianti:
Potete insaporire le pappardelle al sugo di alici con una bustina di zafferano sciolta in qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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