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Spaghetti con la bottarga
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti
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Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto tipico della Sardegna, ma diffuso anche in Sicilia, Calabria e Maremma, dove si produce questo profumatissimo alimento ricavato da uova di muggine o di tonno.

Preparazione:
Mentre lessate gli spaghetti preparate il condimento:
Fate dorare l’aglio in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Quando inizia a dorarsi, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata tenendone un po’ da parte.
Unite il prezzemolo tritato, il pepe nero e due mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Mescolate con un mestolo di legno in modo da ottenere una crema, eliminando l’aglio.
Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare nel tegame col condimento per un paio di minuti.
Impiattate gli spaghetti e spolverateli con la bottarga restante.
Servite subito.

Accorgimenti:
Esiste in commercio la bottarga già grattugiata: per conservare meglio il profumo è consigliabile però comprane un pezzo intero e grattugiarla di volta in volta.
La bottarga di muggine è più costosa di quella di tonno, meno profumata ma comunque ottima.

Idee e varianti:
Gli spaghetti con la bottarga vanno accompagnati assolutamente da un buon vino bianco, preferibilmente sardo o siciliano. Se amate i gusti piccanti, potete insaporire il soffritto con del peperoncino.

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