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Fettuccine alla papalina
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti
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Le fettuccine alla papalina sono un piatto della tradizione romana, nate da una variante della carbonara.

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a dadini e soffriggetelo in un tegame con il burro e la cipolla. A parte sbattete le uova col parmigiano e il pepe.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel tegame col prosciutto. Aggiungete le uova, portate avanti la mantecata per qualche minuto e servite calde con una spolverata di parmigiano.

Accorgimenti:
La mantecata non deve essere troppo lunga, infatti le uova devono restare leggermente liquide.

Idee e varianti:
Nella tradizione romana, alle fettuccine alla papalina si aggiungono anche i piselli.

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