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Orecchiette tricolore
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti
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Le orecchiette tricolore sono un piatto tipico della puglia, ma diffuso anche in Basilicata. Cucinate con le classiche cima di rapa, in questa ricetta le orecchiette si arricchiscono anche di salame e mozzarella.

Preparazione:
Mondate le cime di rapa e tagliatele a tocchetti.
Riducete la mozzarella a dadini e il salame a bastoncini.
Fate appassire gli scalogni, tritati finemente, in un tegame con qualche cucchiaio d’olio; aggiungete il salame e fate rosolare per quale minuto.
Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, aggiungendo, dopo qualche minuto, anche le cime di rapa: scolatele e versatele nel tegame col salame. Unite la mozzarella, condite con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe fresco e servite.

Accorgimenti:
Le cime di rapa si trovano tutto l’anno; scegliete quelle con le foglie più consistenti e le cime chiuse e compatte.

Idee e varianti:
Potete preparare le orecchiette tricolore con la pasta fatta in casa, con farina, acqua tiepida e sale. Formate dei salamini di pasta, tagliateli a fettine e schiacciate ogni dischetto con la punta di un coltello o con le dita; incava telo e otterrete delle fantastiche orecchiette fatte in casa, seguendo una preparazione un po’ lunga ma di grande soddisfazione!

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