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Spaghetti all'amatriciana
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti

Ingredienti:

400 gr. di Spaghetti - 75 gr. di Pecorino - 100 gr. di Guanciale stagionato - 1 Peperoncino - 4 Pomodori rossi - 150 ml di Vino bianco secco - Olio extravergine d'oliva - Sale - Pepe
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Gli spaghetti all’amatriciana sono un piatto semplice e veloce adatto ad ogni giorno.

Preparazione:
Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo soffriggere nell’olio insieme al peperoncino. Quando il grasso diventa trasparente aggiungete il bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
Una volta che il guanciale è diventato croccante dovete toglierlo dal fuoco. Scolatelo e tenetelo da parte in un piatto al caldo. Togliete il peperoncino e cominciate a cuocere nella stessa padella i pomodori spellati e senza semi. Dopo circa due o tre minuti aggiungete il pecorino grattugiato e lasciatelo amalgamare e addensare.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti. Una volta pronti rimettete il guanciale nella padella in cui c’è il sugo.
Mettete il tutto negli spaghetti scolati e mescolate.
Aggiungete il pecorino grattugiato, un po’ di pepe e sale e servite.

Accorgimenti:
Tenete ben in caldo il guanciale, altrimenti tenderà ad indurirsi.

Idee e varianti:
Servite sulla tavola del pecorino sfuso da aggiungere a piacere nei singoli piatti.

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