Carbonara vegetariana

Carbonara vegetariana
Vegetariano
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
5.0 2

Tradizionale, di pesce o di verdure? Provate le nostre ricette della carbonara!

Introduzione
Con questa carbonara vegetariana farete un’ottima figura con i vostri ospiti che chiederanno sicuramente il bis: non potranno resistere alla cremosità e al gusto di questo piatto!
Preparazione
Mondate a affettate la cipolla molto finemente, poi sciacquate il sedano e le zucchine e ricavatene dei bastoncini piccoli come dei fiammiferi; pelate la carota e tagliate anch’essa à la julienne.

Fate soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine la cipolla; quando inizierà a dorare, unite anche le altre verdure e fatele saltare per 10 minuti aggiustando di sale.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e fatevi cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Sbattete le uova in una ciotolina, unitevi 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, salate e pepate e tenete da parte dopo aver mescolato il tutto.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela e mettetela in una terrina capiente, dopodiché unitevi le verdure spadellate e completate con le uova: mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti fino a quando otterrete una deliziosa cremina.

Servite in tavola il primo fumante spolverizzandolo con il Parmigiano rimanente.
Accorgimenti
Mescolate continuamente quando verserete le uova nella terrina: in questo modo otterrete una cremina deliziosa!
Idee e varianti
Per un gusto più deciso, potete sostituire il Parmigiano con il pecorino grattugiato.

Questa ricetta può essere arricchita con verdure di stagione a piacere! Potete, ad esempio, tagliare a bastoncini anche una melanzana!
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da Gustissimo.it il 01/09/2014 alle 09:14
Ciao Eleonora, la ricetta è come quella della normale carbonara ma senza pancetta o guanciale, visto che è vegetariana :-)
Inviato da eleonora il 29/08/2014 alle 12:20
e dove sta la carbonara? è una normale pasta con zucchine :)

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