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Orecchiette agli asparagi
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
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Le orecchiette agli asparagi sono una gustosa ricetta per proporre questa deliziosa pasta pugliese.

Preparazione:
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e riduceteli a fettine. Sciogliete il burro in un tegame capiente e fatevi appassire la cipolla tagliata finemente.
Aggiungete gli asparagi, irrorate col vino e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso col tegame coperto.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele insaporire nel tegame con gli asparagi. Unite la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e mescolate bene prima di servire.

Accorgimenti:
Se utilizzate della pasta fresca, potete aggiungere all’acqua di cottura un filo d’olio per evitare che le orecchiette si attacchino tra loro.

Idee e varianti:
Le orecchiette agli asparagi sono ottime anche se insaporite con una bustina di zafferano e dello speck fatto rosolare nel tegame col burro. In tal caso potete eliminare il parmigiano e la mozzarella.

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