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Orecchiette alle cime di rape
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 15 minuti
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Le orecchiette alle cime di rape sono forse il piatto simbolo della tradizione culinaria pugliese che propone ingredienti semplici e profumati.

Preparazione:
Lessate le orecchiette, aggiungendo, a metà cottura, le cime di rapa.
Nel frattempo fate sciogliere i filetti di acciuga in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete l’aglio, il pepe e il peperoncino.
Scolate la pasta e le cime di rapa e fate insaporire il tutto nel tegame, mescolando bene per far insaporire. Eliminate l’aglio e servite.

Accorgimenti:
Ricordatevi di eliminare l’anima all’aglio, che rende i piatti meno digeribili.

Idee e varianti:
Per quanto la ricetta originale non lo preveda, le orecchiette alle cime di rape sono ottime se cosparse di pecorino grattugiato.

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