Sapore intenso e deciso per questa ricetta di tradizione contadina. Un piatto adatto anche ai vegani.

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a fette 2 cipolle, doratele in una padella con 2 cucchiai d'olio d’oliva e 2 di acqua. Non appena le cipolle saranno appassite versate la salsa di pomodoro e diluite con un altro po’ di acqua; aggiungete poi il sale, un po' di pepe e lasciate sul fuoco per altri 20 minuti.

Nel frattempo scaldate una pentola d'acqua e immergeteci le cipolle rimanenti, precedentemente sbucciate; fatele lessare per circa 10 minuti, dopodiché dividetele a metà e deponetele in una teglia da forno, condendo con sale, pepe, olio e prezzemolo tritato. Infornate le cipolle per circa 1 ora.

Quando le cipolle saranno quasi cotte mettete a scaldare una pentola piena d'acqua, aggiungete il sale quando l'acqua comincia a bollire e versateci poi le conchiglie. Scolatele al dente e versatele nel sugo di pomodoro. Fate saltare per un paio di minuti e deponete su un ampio vassoio, guarnendo con le cipolle al forno.

Accorgimenti:
Durante la cottura in forno le cipolle potrebbero seccarsi eccessivamente: controllatele di tanto in tanto e aggiungete un bicchiere d'acqua sul fondo della teglia se vedete che si stanno attaccando.

Idee e varianti:
Usate sia cipolle bianche che rosse, preferibilmente di Tropea, per preparare il sugo e le cipolle al forno: il piatto sarà più saporito e più colorato.