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Pasta con le melanzane

Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note Aggiuntive: + 60 minuti di ammollo in acqua delle melanzane
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La pasta con le melanzane è un primo semplice e gustoso dal sapore mediterraneo. Ottima anche il giorno dopo gratinata al forno con la besciamella.

Preparazione:
Scaldate un pentolino antiaderente e bruscate il pangrattato. Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e immergetele per un’ora in una ciotola di acqua e sale. Scolatele, asciugatele in un panno e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva. In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla tagliata finemente insieme al peperoncino. Aggiungete le melanzane, il pomodoro e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e mantecatela nel sugo di melanzane. Servite cosparso di pangrattato bruscato.

Accorgimenti:
Per questa ricetta preferite una pasta corta o rigata come rigatoni, mezze maniche o pipe.

Idee e varianti:
Potete preparare la pasta con le melanzane anche in bianco, bagnano il sugo in cottua con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

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