Pasta con patate, carciofi e uova

Pasta con patate, carciofi e uova
Vegetariano
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Introduzione
Volete preparare un primo corposo e goloso, da servire anche ai vostri amici e parenti vegetariani? Eccovi la ricetta che fa per voi: la pasta con patate, carciofi e uova!
Preparazione
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne, la punta e la barbetta. Tagliateli a spicchi immergendoli di volta in volta in acqua acidulata col succo del limone. Raschiate i gambi, tagliateli a rondelle e uniteli al resto.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Mettete i carciofi e le patate in una casseruola capiente con tre cucchiai d'olio e un pizzico di sale.

Coprite col brodo e portate a bollore. Portate avanti la cottura per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbattete le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella casseruola dove avete cotto i carciofi e le patate. Mescolate bene, togliete dal fuoco, unite il composto di uova e formaggio e mescolate nuovamente. Servite immediatamente la pasta con patate, carciofi e uova cosparsa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Accorgimenti
Scegliete linguine, spaghetti, tagliolini: la pasta ideale per questa ricetta è quella lunga.
Se il condimento si è asciugato troppo, unite un mestolo di acqua di cottura.
Idee e varianti
Questa ricetta è vegetariana: potete arricchirla con prosciutto cotto o pancetta a dadini per una variante più ricca e golosa.

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