Penne all’ortolana

Penne all’ortolana
Vegetariano
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Introduzione
Un tripudio di verdure, colori e sapori per un primo piatto sano e originale, dal sapore estivo ma ottimo in ogni stagione!
Preparazione
Per prima mettete sul fuoco una pentola d’acqua; quando inizierà a bollire, salatela e versateci le penne.

Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure, poi tagliatele: a listarelle o a rondelle secondo i vostri gusti. Scottate in una padella le carote con poco olio e tenetele da parte.
In un’altra padella di grande diametro mettete a scaldare l’olio e fate imbiondire il porro; una volta che sarà dorato, aggiungete progressivamente le altre verdure: prima i peperoni, poi, quando saranno diventati teneri, melanzane, zucchine e pomodorini. Insaporite con un po’ di sale. Bagnate, se necessario, con acqua o brodo e lasciate cuocere per un altro quarto d’ora circa, o fino a quando le verdure non saranno tenere.

Nel frattempo scolate la pasta, quindi unitela al sugo di verdure, aggiungete le carote e saltate in padella per un paio di minuti. Aggiustate di sale, condite infine con il prezzemolo e il basilico tritati al momento e impiattate.
Accorgimenti
Fate attenzione ai tempi di cottura delle verdure e non unitele mai al sugo tutte insieme: carote e peperoni hanno bisogno di tempi di cottura sensibilmente più lunghi, e nel frattempo le altre verdure perderebbero tutta la loro consistenza.
Idee e varianti
Per avere un piatto ancora più colorato, utilizzate peperoni gialli, rossi e verdi e, per gli amanti della cipolla, sostituite il porro con una cipolla rossa di Tropea.

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