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Ricetta Pizzoccheri in crema di funghi Stampa questo contenuto

Pizzoccheri in crema di funghi
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
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La pasta di grano saraceno, nota nella sua tipica veste valtellinese, servita con un sugo cremoso e dai profumi autunnali. Funghi e panna di soia per un condimento adatto anche a chi non mangia latticini.

Preparazione:
Fate cuocere i pizzoccheri per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e fatelo rosolare per qualche minuto in una padella con un po’ d’olio. Quando sarà imbiondito, toglietelo e versatevi i funghi. Salate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quando i funghi saranno cotti, spegnete il fuoco e tritatene una parte con un mixer. Riponete i funghi tritati insieme agli altri, aggiungete la panna, una spolverata di pepe e fate andare a fuoco basso per circa un minuto. Unitevi i pizzoccheri, un cucchiaio di acqua, un goccio d’olio e fate andare per un altro minuto.

Accorgimenti:
Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, quando lo unite ai pizzoccheri aggiungete qualche cucchiaio di acqua (magari conservate un bicchiere di acqua di cottura), stando attenti a regolare sempre di sale e pepe.

Idee e varianti:
Al posto dell’aglio potete usare uno scalogno o mezza cipolla.

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