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Risotto ai carciofi
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
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Il risotto ai carciofi è un piatto nutriente, indicato per il pranzo, che può essere accompagnato con un piatto di verdura cruda.

Preparazione:
Preparate inizialmente i carciofi tagliati a spicchi e immersi in acqua con succo di limone o aceto per non farli annerire.
Preparate poi il soffritto con un poco di burro e due cucchiai d'olio, aggiungendo il trito di prezzemolo, scalogno e aglio, mantenendo tutto a fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungete gli spicchi di carciofo e un po’ di brodo vegetale, lasciando cuocere per 10 minuti circa per poi unire il riso.
Mantenete il fuoco medio e mescolate di tanto in tanto aggiungendo man mano il brodo fino a fine cottura. Regolate di sale se necessario.
Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mescolate. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

Accorgimenti:
Durante la cottura continuate a mescolare il riso, per evitare che si attacchi al tegame.

Idee e varianti:
Per insaporire ulteriormente il piatto potete aggiungere, a fine cottura, anche della panna da cucina.

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