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Tortelli ripieni di ricotta e patate
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
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Preparazione:
Pelate le patate, lessatele e schiacciatele con una forchetta o nel passapatate.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con qualche cucchiaio d'olio e l'aglio, a cui avete eliminato l'anima. Quando la cipolla si sarà imbiondita, eliminate l'aglio e aggiungete le patate , la ricotta, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, condendo con sale e pepe.

Togliete dal fuoco e preparate la pasta per i tortelli in questo modo: disponete innanzitutto la farina a fontana, rompete le uova al centro e impastate portando la farina verso l'interno. Lavorate bene l'impasto, stendetelo e praticate dei cerchi con uno stampino (in alternativa potete usare dei bicchierini. Disponete un po' di ripieno su ogni cerchio, ricoprite con un altro dischetto e richiudete i tortelli pressando i bordi con le dita per richiuderli bene.
Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli quando emergono in superficie e conditeli a piacimento.

Accorgimenti:
Per procedere più rapidamente nella preparazione dei tortelli, potete disporre dei cucchiaini di ripieno distanziati in maniera regolare sull'impasto steso: ricoprite con un altra sfoglia di impasto, pressate con le dita negli spazi vuoti e ricavate i tortelli con lo stampo, sempre pressando per richiuderli bene.

Idee e varianti:
Potete arricchire i tortelli ripieni di ricotta e patate aggiungendo della pancetta tagliata a dadini molto piccoli. Il condimento ideale per un piatto più gustoso del semplice burro e parmigiano.

Commenti:

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