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Branzino al sale
Ingredienti:
2 Branzini da 800 gr. - 1000 gr. di Sale grosso - 1 spicchio d'Aglio - Prezzemolo q.b. - PepePreparazione:
Pulite il branzino e sciacquatelo bene.
Preparate un trito aromatico con aglio, pepe e prezzemolo e utilizzatelo per farcire la pancia del pesce.
Formate uno strato di sale grosso con mezzo kg, adagiatevi il pesce e ricopritelo col resto del sale.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
Trascorso questo tempo, rompete la crosta, pulite il branzino da lisca e pelle e servitelo subito con un filo d’olio a crudo.
Accorgimenti:
In commercio si trova il branzino selvatico o di allevamento: se si opta per quest’ultimo, scegliete il pesce allevato in Italia, di qualità superiore perché non allevato in maniera eccessivamente intensiva.
Per controllare la cottura del branzino al sale, lasciate scoperto l’occhio del branzino: quando sarà bianco, il pesce è cotto.
Idee e varianti:
Potete preparare il branzino con un sale aromatizzato mescolandolo con coriandolo, limone, timo, salvia, rosmarino ed erba cipollina.
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