Gli involtini di pesce spada sono un piatto delizioso. Rappresentano una conferma per gli amanti del pesce e una gradevole novità per chi preferisce il sapore della carne al gusto del pesce.

Preparazione:
Sciacquate le fettine di pesce spada e togliete la pelle e le eventuali spine centrali. Prendete una pentola, versate il succo del limone, sistemate le fettine di pesce spada, alcune foglioline di prezzemolo e l’alloro e fate marinare il tutto.
Prendete le alici e i capperi, lavateli e asciugateli, poneteli in un frullatore e tritateli insieme a qualche fogliolina di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, le olive nere snocciolate e i quattro pomodorini.
Una volta tritato il tutto, aggiungete il pangrattato e mescolate versando l’olio extravergine di oliva un po’ alla volta. Girate il composto sino a quando sarà omogeneo e di una certa consistenza, come una crema da spalmare. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate un’ultima volta.
Disponete sulle quattro fettine di pesce spada la crema che avete preparato e arrotolate su esse stesse; avvolgete i rotolini di pesce spada con una fettina di pancetta, e chiudeteli con dello spago da cucina.
Lavate, asciugate, pelate e togliete i semini dei pomodori da conserva, tagliateli poi a cubetti o fate delle listarelle.
Prendete una padella, fate soffriggere l’olio extra vergine con i pomodori da conserva e i tre spicchi d’aglio rimasti. Sistemate gli involtini di pesce spada e fateli cuocere su tutti i lati. Dopodiché aggiungete il vino bianco e lasciate finire di cuocere gli involtini. Quando saranno ben rosolati, toglieteli dalla padella e serviteli.

Accorgimenti:
Se avete dei bambini, anziché utilizzare lo spago da cucina per chiudere gli involtini di pesce spada, utilizzate semplicemente uno o due stuzzicadenti di legno.

Idee e varianti:
Come variante principale, potete sostituire le fettine di pancetta con quelle di lardo. Inoltre, al posto del prezzemolo, potete usare il basilico che ben si accosta al gusto del pomodoro.