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Polenta concia
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
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Preparazione:
Fate bollire 2 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e iniziate a versare la farina, poco alla volta, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Dopo circa 45 minuti, aggiungete la fontina tagliata a dadini e continuate a mescolare per far sciogliere bene il formaggio. Versate la polenta sulla spianatoia e ricoprite con abbondante parmigiano grattugiato Fate sciogliere il burro a bagnomaria, versatelo sulla polenta, condite con una macinata di pepe nero e servite subito.

Accorgimenti:
La preparazione della polenta richiede pazienza e dedizione. Infatti, è necessario mescolarla con vigore durante tutto il tempo di cottura per evitare che si attacchi alla pentola o formi grumi.

Idee e varianti:
La ricetta della polenta concia varia notevolmente da regione a regione: può essere servita col formaggio fuso sulla superficie o sciolto direttamente nella farina gli ultimi minuti di cottura, fino a essere servita in strati alternati con sugo e parmigiano grattugiato.
Una variante molto gustosa consiste nel disporre in una pirofila strati alternati di polenta di farina gialla e fettine di gorgonzola, ricoprire con fiocchetti di burro e parmigiano e far gratinare in forno.

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