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Polenta e cinghiale
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 180 minuti
Note Aggiuntive: + 12 ore di marinatura del cinghiale
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Preparazione:
Preparate una dadolata con le verdure: cipolla, carota, pomodori e sedano. Unite le erbe aromatiche e le bacche. Mettete il tutto in un contenitore capiente col cinghiale; irrorate col vino e l'aceto e fate marinare per una notte intera (o comunque per 12 ore circa).
Trascorso questo tempo, prelevate la carne e asciugatela con un panno.
Passate i tocchetti di carne nella farina e fateli rosolare in una pentola in cui avete scaldato qualche cucchiaio d'olio con gli spicchi d'aglio.

Rigirate per far dorare bene il cinghiale su tutti i lati, unite la passata di pomodoro e il resto della marinata. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, prelevate il cinghiale e tenetelo da parte. Passate il sugo con un mixer a immersione e fatelo asciugare a fuoco medio basso per altri 30 minuti.

Preparate la polenta: portate a bollore 2 litri di acqua con un pizzico di sale, versate la farina gialla a pioggia poco alla volta mescolando continuamente per non formare grumi. Portate avanti la cottura per un tempo variabile tra i 45 minuti e 1 ora; la polenta è pronta quando inizia a formare una crosta sul fondo e sui bordi della pentola.
Versatela sulla spianatoia, unite il cinghiale e cospargete col condimento.

Accorgimenti:
La preparazione del cinghiale è lunga e delicata: data la mole di lavoro e di tempo che richiede, si può preparare in grandi quantità e di surgelarla in porzioni. Per abbreviare i tempi di cottura, si può usare anche la pentola a pressione: il risultato è ottimo.

Idee e varianti:
La polenta e cinghiale è ottima anche in bianco: in questo caso eliminate la passata di pomodoro e fate cuocere la carne irrorandola con vino bianco e brodo.

Commenti:

Inviato da roberta alle 17:00 del 25/04/2011

L'ho preparato per pasquetta ed è venuto eccezionale! GRAZIE!
Ho solo ridotto la cottura alla metà del tempo ma dipende dalle ore di marinatura e dal taglio della carne.

Inviato da Eros alle 14:05 del 24/02/2011

Ottimo, anche togliendo il sedano e lasciandolo marinare x 24 ore ;-)