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Cestini di melanzane
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I cestini di melanzane sono un secondo sfizioso e molto pratico. Un modo di mangiare carne e verdura con una procedura che trasforma il pasto in un momento particolarmente piacevole.

Preparazione:
Scottate il petto di pollo sulla piastra, salatelo e tenetelo da parte.
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà e scavatele all’interno fino ad arrivare a mezzo centimetro dalla buccia. Tritate finemente la polpa e aggiungete il petto di pollo sminuzzato, la cipolla a rondelle appassita nell’olio, uno spicchio d’aglio passato nello schiaccia aglio, una manciata di prezzemolo passato al coltello, una manciata di pinoli e la mollica di pane sbriciolata. Salate e pepate.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un po’ d’olio e travasate il miscuglio nelle melanzane scavate. Disponetele ora in una pirofila, innaffiatele ancora con un po’ di olio in superficie, coprite il recipiente e cuocete in forno a temperatura moderata per una decina di minuti.

Accorgimenti:
Le melanzane che più si adattano a questo piatto sono quelle tonde, con pochi semi, di color viola chiaro.

Idee e varianti:
Questi cestini si prestano a molte varianti, in base ai vostri gusti personali e agli ingredienti che avete sottomano. Se, per esempio, avete degli avanzi di carne, usateli in sostituzione del petto di pollo. Il risultato sarà ottimo ugualmente.

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