Altre Ricette:
- Cannelloni variegati
- Tagliatelle al cartoccio
- Fusilli fantasia e cozze
- Agnolotti al tartufo
- Arancini di riso
- Bavette alle erbe aromatiche
- Bucatini alle erbe
- Bucatini alle olive
- Fagottini piccanti
- Frittata di pasta ai peperoni
- Gnocchetti sardi alle noci di Sorrento
- Gnocchetti sardi allo zafferano
- Insalata di pasta
- Linguine alle olive
- Linguine in salsa di noci
- Pasta al limone
- Pasta alla siciliana
- Penne allo yogurt
- Pennette alla vodka
- Ravioli alle uova
- Riso al curry
- Riso al forno
- Risotto al curry
- Risotto al limone
- Risotto al tartufo
- Risotto alla milanese
- Risotto alla parmigiana
- Risotto allo champagne
- Risotto allo zafferano
- Risotto allo zenzero
Agnolotti al tartufo
Ingredienti:
350 gr. di Farina - 100 gr. di Burro - 80 ml d'Acqua - 4 Uova - 180 gr. di lonza di Maiale - 100 gr. di Prosciutto crudo - 200 gr. di Vitello - Tartufo bianco q.b. - Parmigiano reggiano grattugiato q.b. - Pepe - SalePreparazione:
Tagliate in piccoli pezzi il vitello e la lonza che avete a disposizione, metteteli in una padella antiaderente e fateli dorare leggermente con un po’ di burro. Regolate poi con un po’ di pepe, sale ed inumidite con mezzo bicchiere d’acqua per ammorbidire il preparato. Scaldate per qualche minuto e mettete il tutto in una ciotola.
Aggiungete all’impasto di carne un po’ di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova sbattute ed amalgamate per bene il tutto. Passate ora alla sfoglia, mettete la farina su una spianatoia, formate un buco al centro e mettete 2 uova e piccole dosi d’acqua. Impastate per bene sino ad ottenere un composto compatto ed abbastanza denso.
Stendete poi la pasta con un matterello e dividetela in piccole sfoglie. Mettete su ogni sfoglia un po’ di ripieno di carne, ricoprite con un’altra sfoglia e sigillate i bordi. Prendete infine una rotellina dentata e tagliate le sfoglie in piccoli quadrati.
Versate gli agnolotti in una padella contenente un po’ d’acqua salata, fate cucinare per circa 5 minuti e spegnete la fiamma. Rosolate il tutto con una noce di burro, aggiungete un po’ di sale, scaglie di tartufo, parmigiano reggiano, un pizzico di pepe e servite gli agnolotti al tartufo ben caldi.
Accorgimenti:
Se volete rendere il ripieno più succulento, bagnatelo con un po’ di vino rosso invece che con l'acqua. Fate sfumare il vino e aggiungetene un altro mezzo bicchiere se la cottura della carne non è ancora ultimata.
Idee varianti:
Una foglia di alloro aggiunta alle carni durante la cottura rende il ripieno più saporito. Ricordate di toglierla al momento di farcire gli agnolotti.
Grazie, riceverai una mail con le istruzioni per attivare il commento!
Se non ricevi il messaggio controlla anche tra la tua posta indesiderata,
il messaggio potrebbe essere erroneamente considerato come spam.
