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Arancini di riso
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
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Gli arancini di riso sono tipici della cucina siciliana. A seconda dei luoghi si possono trovare farciti con ripieni differenti.

Preparazione:
Sbattete 3 uova, aggiungete lo zafferano, il pecorino grattugiato e amalgamate bene. Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e fate riposare.
Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame in due cucchiai d’olio. Aggiungete la carne macinata sfiocchettandola e i piselli e fate cuocere a fuoco alto. Versate la passata di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere per altri 20 minuti, fino a che il sugo non sia addensato.
Prelevate adesso una manciata di riso e formate una pallina della dimensione di un mandarino. Formate un buco al centro e metteteci un cucchiaino di sugo e un dado di mozzarella. Chiudete con un altro po’ di riso.
Ripetete l’operazione fino a che non finite gli ingredienti.
Sbattete le restanti uova, infarinate le palline di riso farcite e passatele nell’uovo e nel pane grattato.
Friggetele in abbondante olio caldo.

Accorgimenti:
Attenzione a scolare il riso quando è ancora al dente.

Idee e varianti:
Potete farcire gli arancini di riso anche con funghi champignon. Al posto della mozzarella potete scegliere il caciocavallo.

Commenti:

Inviato da Paola alle 18:30 del 07/01/2012

A proposito degli arancini, che tipo di riso bisogna usare?
E' importante saperlo, perchè a me gli arancini nella cottura si aprono.
Come mai?

Inviato da anastasia alle 20:01 del 08/12/2011

ma quanto zafferano? perché diverse bustine hanno diverse quantità?

Inviato da Gustissimo alle 15:00 del 30/11/2011

Ciao Leda,
grazie per averci segnalato l'imprecisione. Abbiamo corretto la ricetta, spero sia di tuo gradimento. Buon appetito!

Inviato da leda alle 20:41 del 23/10/2011

ciao la ricetta mi sembra buona proverò subito........credo ci sia un errore inserite 2 volte i piselli senza mai unire il riso
ciao

Inviato da Monica alle 10:42 del 17/04/2011

Ciao, la ricetta mi sembra interessante. Con queste dosi quanti arancini ne vengono? E di che dimensioni? Io spesso li trovo "giganti come arance".
Grazie