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Riso e luganega
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

400 gr. di Riso - 100 gr. di Luganega - 50 gr. di Burro - 1 cipolla - 30 gr. di Grana grattugiato - 150 ml di vino bianco secco - Sale - Brodo di carne q.b.
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Preparazione:
Togliete la luganega dal budello e sgranatela in un tegame in cui avete fatto appassire la cipolla tritata nel burro. Mescolate bene, fate rosolare e unite il riso. Irrorate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo, un mestolino alla volta, e portate a cottura il riso (circa 15 minuti), aggiustando di sale.
Servite il riso e luganega ben caldo, cosparso di grana grattugiato.

Accorgimenti:
Durante tutta la preparazione di questa ricetta, tenete pronto un pentolino di brodo caldo su un fornello.

Idee e varianti:
La luganega, diffusa in diverse regioni del nord Italia, è un cibo antico, di derivazione lucana (da cui prende il nome). In Lombardia questa ricetta si prepara anche cucinando un classico risotto allo zafferano a cui unire la luganega, cotta in burro, vino bianco e brodo.

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