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Risotto allo scoglio
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
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Il risotto allo scoglio è certamente un piatto adatto in qualsiasi occasione che racchiude il gusto del pesce e la semplicità del risotto.

Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella, con poco olio. Aggiungete poi il riso e fatelo rosolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Cominciate ad aggiungere un po’ di acqua fino alla cottura completa del riso.
Nel frattempo pulite molto bene il pesce. Scottate leggermente scampi e calamari e sgusciateli. Tagliate a pezzi i calamari e le seppie, precedentemente lavati e puliti. In una padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino, dopodiché aggiungete il pesce e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete l’aglio e aggiungete sale, pepe e un altro bicchiere di vino, che lascerete evaporare.
Una volta che il riso sarà quasi cotto aggiungete il condimento di pesce e mescolate. Prima di servire aggiungete un filo d’olio e il prezzemolo tritato.

Accorgimenti:
Dopo averli scottati, potete tenere da parte alcuni scambi e gamberetti interi, con il guscio, e aggiungerli a fine preparazione per decorare i piatti.

Idee e varianti:
Gli amanti dei sughi “rossi” possono aggiungere qualche cucchiaio di polpa di pomodoro nella padella del pesce, in modo da insaporirlo.

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