Risotto agli asparagi

Ricetta Risotto agli asparagi
Vegetariano
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Introduzione
Il risotto agli asparagi è un primo piatto delicato ed elegante. Gli asparagi, ricchi di ferro, sono un ottimo alimento primaverile. In questa ricetta, il loro sapore è esaltato dai piselli, le uova e la panna.
Preparazione
Fate imbiondire la cipolla in un tegame, con poco olio; aggiungete i piselli e fateli cuocere per 10 minuti circa, irrorando con poco brodo caldo.
Unite quindi il riso e le punte degli asparagi, lasciate insaporite un momento e continuate la cottura con l'aggiunta graduale di brodo caldo.
Sbattete in una ciotola le uova, la panna, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiungete la crema al riso poco prima di aver terminato la cottura e servite.
Accorgimenti
La cottura del piatto può variare dal tipo di riso usato. Procuratevi almeno un litro di brodo e fate attenzione a non lasciare "asciugare" troppo il riso.
Idee e varianti
Se volete "alleggerire" il piatto, potete eliminare o ridurre i piselli e fare a meno della panna.

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