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Risotto ai funghi porcini con pentola a pressione
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 15 minuti
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Cosa c'è di meglio di un ottimo risotto ai funghi porcini cucinato in pochissimi minuti? No, non è un sogno. Basta tirar fuori la vostra amica pentola a pressione e avrete in un attimo un bel riso caldo, cremoso e dal gusto irresistibile.

Preparazione:
Preparate circa 800 ml. di brodo bollente (va bene anche di dado). Pulite bene i funghi con una spazzolina umida e affettateli.
Fate un trito con aglio e prezzemolo e tagliate la cipolla a fettine sottili. Mettete trito e cipolla a soffriggere nella pentola a pressione con il burro (non tutto). Quando la cipolla comincia a imbiondirsi, aggiungete i funghi. Mescolate bene, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

Ora aggiungete il riso e chiudete la pentola a pressione. Lasciate cuocere massimo 10 minuti dal fischio. A cottura ultimata spegnete il fuoco e fate uscire dalla valvola tutto il vapore. Aprite la pentola e aggiungete il burro che vi è rimasto. Spolverate di parmigiano, lasciate riposare per qualche minuto e servite ancora fumante.

Accorgimenti:
La qualità migliore per questo tipo di risotti è il riso Carnaroli.
Tenetevi un po' di brodo da parte. Se vi rendete conto che il riso non è ancora cotto, aggiungetelo alla pentola, richiudete e lasciate cuocere un altro paio di minuti.

Idee e varianti:
Per alleggerire la ricetta potete usare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro.
Se non avete porcini freschi, potete usare anche quelli secchi in busta. In questo caso metteteli a bagno per circa mezz’ora e poi strizzateli. Fateli ammorbidire insieme al soffritto aggiungendo un pochino d'acqua e seguite la ricetta.
Potete seguire questa stessa ricetta utilizzando al posto dei funghi altri ingredienti come i piselli, le zucchine o dei pezzetti di patata.

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