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Ricetta Risotto al topinambur Stampa questo contenuto

Risotto al topinambur
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
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Il risotto al topinambur ha un sapore eccezionalmente delicato. Se amate il sapore dei carciofi, questo è il risotto che fa per voi. Il topinambur, infatti, racchiude in sé un aroma molto simile con il pregio di una consistenza meno legnosa.

Preparazione:
Pulite i topinambur e tagliateli a fettine. Metteteli a rosolare in un tegame col burro e lo spicchio d’aglio passato nello schiaccia aglio. Bagnateli con un po’ di brodo e teneteli sul fuoco per un quarto d’ora circa, poi schiacciateli grossolanamente con una forchetta. Unite il riso, fate insaporire per bene e versate un mestolo di brodo, aggiungendone ogni qual volta viene assorbito dal riso. Verso fine cottura regolate di sale.
Prima di servire amalgamate con la panna, il parmigiano, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.

Accorgimenti:
Scegliete i topinambur con forma allungata, lisci e rosati. Sono considerati i più pregiati.

Idee e varianti:
Se volete mantenere la cremosità di questo risotto ma non apprezzate la panna, rimpiazzatela con la ricotta. Sarà comunque buonissimo.

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