Cinghiale in salmì

Cinghiale in salmì
Senza Glutine
Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 140 minuti
Note: + il tempo per la marinatura della carne
Introduzione
Ricco piatto della tradizione toscana, si caratterizza per una lunga marinatura della carne nel vino. L’aggiunta di aromi e spezie dà sapore a una ricetta perfetta per l’inverno, da preparare almeno un giorno prima.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Preparazione
Lavate e triturate grossolanamente una cipolla sbucciata, due spicchi di aglio, la carota pelata e i due gambi di sedano. Tagliate la polpa di cinghiale in tocchi grossi e lasciateli marinare per una notte intera in un contenitore capiente e coperto con il vino rosso, il battuto di verdure, il rosmarino, una foglia di alloro e le bacche di ginepro, in frigorifero o in un luogo fresco.

Il giorno dopo scaldate l’olio e il burro in un tegame e unite i pezzi di cinghiale scolati. Dopo che avrà preso colore, salate, pepate e versate il liquido di marinatura. Fate cuocere per un paio di ore a fiamma moderata.
Accorgimenti
Se la carne dovesse asciugarsi troppo, unite un paio di mestoli di brodo di carne o mezzo bicchiere di vino.
Per una marinatura perfetta lasciate la carne dentro il liquido fino a 24 ore.
Idee e varianti
Servite il cinghiale con dei quadrotti di polenta grigliata o con un purè di patate fresche.

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