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Ricetta Pernici al Marsala Stampa questo contenuto

Pernici al marsala

Ingredienti:

2 Pernici - 1 Carota - 2 foglie di Alloro - Marsala q.b. - Burro q.b. - 1 fetta di Pane casereccio - 1500 gr. di Piselli - Fegato d'oca - Panna da cucina - 1 Cipolla - Salsa di tartufo - Timo - Sale - Pepe
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Preparazione:
Preparate le pernici pulendole per bene e mettendo al loro interno un po’ di fegato d’oca; aggiungete poi un po’ di marsala, un pizzico di pepe e lasciate macerare per 24 ore. Prendete poi una casseruola, scioglieteci un po’ di burro ed aggiungete le pernici che farete rosolare per qualche minuto. Unite infine la cipolla affettata, la carota tagliata a pezzi, qualche foglia di alloro, un po’ di sale, la salsa di tartufo ed il timo; inumidite con un po’ di marsala e lasciate sul fuoco per 40 minuti circa.

Passate ora ai piselli, lessateli, schiacciateli per bene ed amalgamate il tutto con la panna liquida (circa 1 cucchiaio). Abbrustolite poi la fetta di pane e cospargetela con un po’ di fegato d’oca e con la salsina di tartufo. Procuratevi quindi un vassoio e metteteci sopra la fetta di pane e le pernici; condite il tutto con il purè di piselli e la salsina rimasta. Ora potete servire le pernici al marsala.

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