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Quaglie al risotto
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Preparazione:
Ripulite per bene le quaglie e fatele dorare leggermente sul fuoco. Ora iniziate a preparare il ripieno facendo rosolare la cipolla affettata e la pancetta in un po’ di burro e di olio d’oliva. Non appena la pancetta è abbastanza croccante toglietela e mettete al suo posto il fegato di vitello e di pollo fatti a pezzi, aggiungete poi un po’ di pepe, sale, prezzemolo tritato, timo e qualche foglia di lauro.

Fate cucinare per qualche minuto e bagnate ogni tanto il preparato con un po’ di vino bianco. Con il composto appena realizzato riempite per bene le quaglie e avvolgete il tutto con le fette di pancetta. Prendete infine una padella unta di burro e continuate a cucinate la selvaggina per qualche altro minuto inumidendola ogni tanto con il vino bianco. Lessate poi il riso e mettetelo in una pirofila assieme alle quaglie ed al loro sughetto.

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